Sauce au poivre vert, vinaigre de caramel

 

Pour 4 personnes   Préparation : 10 mn   Cuisson : 40 mn environ

Ingrédients :

• 10 cl de vinaigre
• 1 CS de sucre en poudre
• 10 cl de vin blanc
• 2 CS d’armagnac ou cognac
• 6 CS de crème fraiche
• Poivre vert déshydraté ou en conserve
• 1/2 bouillon de volaille dans 10 cl d’eau chaude
• 2 CS de porto

Etapes 

1. Dans une casserole, mélangez le vinaigre et le sucre. 
2. Laissez réduire sur le feu jusqu’à obtenir un sirop. 
3. Ajoutez alors le vin blanc et l’armagnac ou cognac. Laissez réduire.
4. Rincez le poivre vert. Mettez le dans la casserole, ajoutez la crème et le bouillon de volaille. 
5. Laissez cuire à feu doux 15 mn. 
6. Juste avant de servir, ajoutez le porto.

Cette recette s’adapte à merveille avec du filet mignon de porc, magret de canard.