Chutney de chou rouge (2 variantes)

Pour 2 pots - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h

 1 - Chutney cannelle

Ingrédients :

• 200 g de chou rouge
• 2 oignons rouge
• 3 gousses d'ail
• 2 pommes
• 2 CS de raisins secs
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 15 cl d'eau
• 50 g de cassonade
• 2 CS de miel
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• 1 cc de cannelle
• 2 clous de girofle

Etapes : 

1. Nettoyer le chou. Le couper en deux et retirer le cœur. Emincer le chou très finement en lanières de 1mm. Réserver les débuts et les fins de coupe pour un autre usage (par exemple en salade, avec des pommes Granny Smith et des raisins secs).
 

2. Faire gonfler les 2 Cas de raisins secs dans un bol d'eau chaude. 

3. Dans une casserole faire colorer les oignons et l'ail finement hachés.

4. Dans la casserole, ajouter le chou rouge émincé (200 gr ) au mélange oignons/ail et le faire revenir. Ajouter les 2 pommes épluchées et coupées en dés, le gingembre râpé (l'équivalent d'une belle cc ), la cannelle , les clous de girofle, la cassonade et le miel et les faire revenir quelques minutes. Mélanger le tout. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser mariner 2 heures.

5. 2 heures plus tard... Mouiller la préparation avec le vinaigre et l'eau puis faire cuire le tout à feu doux pendant une heure. Surveiller la cuisson, ajouter un fond d'eau si nécessaire. 10 minutes avant la fin, ajouter les raisins secs. 
6. Mettre en pots. Attendre quelque semaines avant d'y goûter, le temps que saveurs et parfums s'épanouissent...

Pour 2 à 4 pots - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40mn

2 - Chutney

Ingrédients :

• 1 petit chou rouge (600 g)
• 200 ml de vinaigre de Xérès
• 200 g de sucre de canne
• 3 CS de miel
• 1 CS de moutarde forte
• 1 noix de gingembre
• 100 g de raisins secs
• 1 pincée de sel

1. Nettoyer le chou. Le couper en deux et retirer le cœur. Emincer le chou très finement en lanières de 1mm. Réserver les débuts et les fins de coupe pour un autre usage (par exemple en salade, avec des pommes Granny Smith et des raisins secs).

2. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

3. Verser le vinaigre dans une grande casserole à fond épais, ajouter le sucre, le miel, la moutarde et le gingembre épluché et grossièrement râpé.

4. Ajouter les lanières de chou, saler, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps. Le chutney doit avoir une consistance de marmelade, mais veiller à conserver un peu de liquide afin qu'il ne fige pas une fois mis en bocal.

5. 10 minutes avant la fin, ajouter les raisins secs. 
6. Verser le chutney encore chaud dans les bocaux préalablement ébouillanté.
7. Conservation : une année.

Cette recette originale de Chutney de Chou rouge vous servira comme Condiment aux saveurs Sucré/Salé à l'Indienne pour accompagner aussi bien :

Vos viandes blanches : Porc, Agneau 

Vos plats orientaux type Tajines

Entrées et Plats exotiques,

Sur un morceau de Pain ou Pain d'épices à l'Apéritif.