Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 1 ananas
• 150 g de sucre semoule 
• 10 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane

Etapes :

1. Couper les extrémités de l'ananas puis le débarrasser de sa peau. Retirer les yeux à l'aide d'un petit couteau pointu.
2. Couper l'ananas en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et retirer le cœur à l'aide d'un emporte pièce de dimension adéquat ou d'un couteau. Couper ensuite les tranches en morceaux.
3. Fendre la gousse de vanille et prélever les graines.
4. Dans une poêle suffisamment grande, verser le sucre et laisser fondre sans toucher. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur caramel, mélanger afin de bien faire dissoudre tout le sucre. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter le bâton de cannelle et la badiane. Ajouter enfin les morceaux d'ananas, la vanille et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 mn.
5. Dresser dans de petites assiettes creuses ou pourquoi pas des verrines en arrosant de jus de cuisson.
6. Décorer avec des étoiles de badianes, gousses de vanille, bâtons de cannelle etc.
7. Déguster chaud ou froid. 

Astuces : Lorsque vous avez utilisé bâtons de cannelle, étoile de badianes, gousses de vanille ou autre. Bien les nettoyés et séchés pour les utilisés comme décoration dans vos desserts.

Pour 10 biscuits - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 - 15 mn

Ingrédients :

• 85 g de chocolat au caramel (ou autre parfum suivant vos goûts)
• 1 blanc d'œuf
• 25 g de sucre semoule

Etapes :

1. Coupez le chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans une petite casserole et faites fondre l'ensemble au bain-marie dans une casserole plus grande.
2. Dans une jatte, fouettez le blanc d'œuf en neige très ferme au batteur électrique ou au robot. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Le mélange doit être ferme et brillant comme pour une meringue. 
3. Versez progressivement la préparation au chocolat fondu dans la jatte et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. 
4. Préchauffez le four à 180°.
5. Versez la préparation au chocolat dans une poche à douille ou à défaut formez des ronds espacés avec une cuillère sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
6. Faites cuire entre 10 et 15 m (suivant votre four). Les bords ne doivent pas brunir.
7. Laissez refroidir avant de les décoller du papier.

Vous pouvez faire une dizaine de petits gâteaux ou plus suivant la taille de vos ronds. 

Pour 8 pers. - Préparation : 15 mn - Macération : 1 nuit - Cuisson : 1 h

Ingrédients :

• 175 g de beurre demi sel mou
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre cassonade
• 4 oeufs
• 300 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 10 cl de rhum
• 100 g de cerises moelleuses
• 100 g de raisins blonds
• 100 g de raisins secs
• 65 g d'abricots moelleux
• 125 g de melon moelleux
• 65 g de cranberries moelleuse

Etapes :

1. La veille, mettez les raisins dans un bol, versez 10 cl de rhum, mélangez, couvrez et laissez gonfler. 

2. Le lendemain, coupez les fruits en petits morceaux. 
3. Beurrez et farinez votre moule à cake.
4. Préchauffez votre four à 155°C chaleur tournante. 
5. Dans un bol (ou dans un robot pâtissier avec la feuille), mélangez le beurre et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un et mélangez après chaque ajout.
6. Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
7. Incorporez les raisins et le jus, ainsi que les fruits moelleux, à l’aide d’une maryse ou d’une corne.
8. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure environ (suivant votre four 1 h 10 dans mon cas). 
9. Lorsqu’une croute se forme, fendez-la avec une corne passée dans du beurre fondu, afin que le cake se développe de manière équilibrée.
10. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
11. A sa sortie du four, arrosez le cake avec 5 cl de rhum, en vous servant d’un pinceau. 
12. Attendez 1O minutes puis démoulez le cake sur une grille.
13. Laissez refroidir puis emballez le cake dans du film étirable.
14. Attendez au moins 2 jours (si vous pouvez) avant de le déguster. 
15. Il se conserve facilement une semaine 

Vous pouvez utiliser des fruits confits, des fruits déshydratés et réhydratés, des fruits moelleux ou des fruits secs, à votre convenance.

D’après une recette de Pierre Hermé.

Pour 6 brownies ou 12 petits - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 100 g de beurre salé
• 80 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 80 g de sucre semoule
• 70 g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 80 g de cerneaux de noix de pécan
• 20 g de sucre glace

Etapes :

1. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux, mettez-les dans une petite casserole et faites fondre l'ensemble au bain-marie dans une casserole plus grande.
2. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez le tout.
3. Versez progressivement la préparation au chocolat fondu dans la jatte et mélangez délicatement. Concassez grossièrement les noix de pécan.
4. Mélangez de nouveau le tout. Préchauffez le four à 170°.
5. Versez la préparation au chocolat dans les moules en silicone de 3 cm de diamètre et enfournez 20 mn.
6. Laissez tiédir, démoulez, disposez sur un plat de présentation et saupoudrez de sucre glace.
7. Servir tiède ou froid avec une crème anglaise, une sauce au chocolat ou une boule de glace dans des petits verres.